Idag mumsar vi på semlor hörrni. Ekologiska så klart. Här kommer världens godaste ekorecept på lemon curd-semla. Vi gör den eftersom Joakim inte tål mandelmassa:
Till semlan behöver du: 50g jäst (Kronjäst har KRAVmärkt jäst numera), 175g ekosmör, 4dl ekomjölk, 1dl ekofilmjölk, 2dl ekoströsocker, 1 skal av riven citron (ekocitron) 1tsk salt och 1 1/2dl fint ekologiskt vetemjöl. Ett ekoägg för pensling. Lite ekologisk florsocker för pudring och ca 3-4dl ekologisk vispgrädde.
Du gör så här:
- Smula jästen i en stor bunke samtidigt som du smälter smöret i en kastrull och tillsätter mjölken.
- När mjölk/smörblandningen blir fingervarm (37grader) löser du jästen i lite av den.
- Sedan tillsätter du all mjölk/smörblandning, socker, citronskalen, salt och sedan lite granna vetemjöl i taget.
- Knåda degen så att den blir slät, men akta så att den inte blir för torr. Kör knådning (perfekt armträning!) i ungefär 15 minuter.
- Sen är det dags för degen att jäsa sig till dubbel storlek i ungefär en halvtimme.
- Ta upp degen på bakbord (eller ett rengjort bord med lite mjöl på) och dela den i 20 delar som rullas till bullar.
- Lägg upp på bakplåtpprad plåt, jäs bullarna igen under nästan en timme.
- Sen är det dags att pensla med ägg och tjoffa in i ugnen på 225g (200 om du har varmluftsugn) i ungefär 10 minuter.
- Svalna av dem och förse dem med Lemon Curd och grädde.
Ekologiska Lemon Curden gör du så här>
Vispa 3-4dl ekologisk vispgrädde också och lägg på. Det går så klart att fylla bullarna med en god sylt, marmelad eller då med mandelmassagegg om man nu fördrar det. Urgott blir de hur som haver!
Bor man i Stockholm och inte är sugen på baka hittar du goda ekosemlor på Goodstore som också har ägg- och sockerhistorier..
KRAVmärkt mandelmassa om man gillar det finns på väl utvalda butiker. Både Goodstore, Kajsa Warg och Urban Deli har. Det går även att beställa från Odense-Marcipan.
Fick också tips om att Valden gör ekologisk mandelmassa och marsipan på beställning.
