Går det att köpa mat direkt från producenter trots att man bor i Stockholm? Petter Berndalen startade sitt hardcoreprojekt ”Husfadern” i september 2011 där han kommer att testa hur länge han kan låta bli att handla på ICA, COOP, Vi och andra snabbvarubutiker. Allt han handlar måste ske direkt från producent.

” Saker som producerats i flera led går allts inte, utan blir mest rena livsmedel”, berättar Petter på sin sajt. ” Jag kan alltså inte köpa ett bröd från ett bageri som i sin tur köpt mjölet från en kvarn. Eller en bulle från en bagare om det i bullen finns smör som är inköpt på ICA. Hardcore alltså. Jag får istället köpa spannmål direkt av odlarna och baka själv. Det är ingen konkret mening med reglerna, men det blir roligare”.

Petter har dock två undantag, så kallade vattenhål, som han får tillämpa under testets gång.

1. Att få äta upp det som köpts hem innan projektet startade. Han har inte storhandlat innan, men det finns alltid saker i skafferiet. På så vis fick han en mjukstart.
2. Den andra regeln gäller konsumtion och där får han exempelvis äta om någon bjuder honom, vilket kan vara lite lösgodis, en fika eller middag hos vänner; mest för att Petter inte vill isolera sig från samhälle eller vänner.

Resultat so far:

” Det jag är är mest nöjd med är mina kontakter med olika bönder som resulterat i totalt ca 100kg olika sorters vete-, dinkel- och rågkorn”.

”Kornen maler jag sönder till mjöl med tysk stenkvarn. Rågsursdegarna lämnade jag in på Surdegshotellet på Urban Deli för att sedan hamna i Amerikansk TV. Fisk köper jag via en blomaffär i stan och pinfärsk lax från Godö Lax”.

På Husfaderns blogg kan du följa hela projektet där Petter också delar med sig av saker han verkligen saknar; bland annat salt och choklad. Har du några bra tips är det bara att höra av sig till Husfadern!

Förutom att tillämpa köpstopp från butiker åker Petter omkring och spelar folkmusik med Berndalen hepp bara en sån sak!

Älskade dotter. Min fina, underbara, kreativa, vackra, söta dotter. Tänk att det nu, idag klockan 07.36, är 12 år sedan du föddes med de stora olivgröna ögonen. Vilken lycka. Och idag är du 12 år. 12 år (!) – ett spännande händelserikt år som väntar. Med fridyk varje fredag,  scouterna varje vecka och målar, spelar piano och sjunger så snart du får chansen. Bättre tjej med större hjärta finns inte. Må änglar, ljus och lycka finnas vid din väg.

Så här gick det till. Vi väckte Olivia vid sju, med ekologiska snittar, rosbukett, kort från Ulla & Swisse och levande ljus. Hon hade redan legat vaken sedan fem men hunnit somna om ..

Sedan sa vi att det bara var att klä på sig, gå upp och tjoff iväg till skolan….fast vi skämta’..

När hon kom ned till köket väntade det den maffig specialbeställd chokladmoussetårta med kladdkakebotten och mousse i smak av mjölkchoklad. Laktosfri och närproducerade ingredienser.

Där stod också ett jättepaket i form av en stor ask, och tre andra fina glittriga paket. Olivia älskar bling-bling och fashion.

Sedan öppnade hon jätteasken….och hittade en iPhone (!) Det som hon önskat sig säkert i ett år

Hon grät av lycka…men sedan övergick det till det största leendet någonsin..

I de andra paketen fanns olika skal att välja från..det var svårt att välja en till dagen!

Sedan smakade vi tårtan. Jättegod var den. En perfekt chokladmoussetårta!

Sedan doftade vi på alla vacka buketter. Med svenska och ekologiska blommor.

Och precis när vi la upp telefonen för att ta bilder…så ringde den. Det var Olivias pappa, hans fru och hennes tre småbröder som ringde och de sjöng på högtalaren så att vi alla fick höra. Superfint sjöng de och perfekt timing. Sedan var det dags för Olivia att gå till skolan och njuta av fredagen..

Miniatyrmat at it’s best. Night in med klimatsmart plockmat förgyllde vi vår fredagskväll med. Pilleräkor, två röror gjorda på creme fraiche; en med dill och örter från egen gård, den andra med vitlök och heta kryddor. Kikärtssallad med bladpersilja och lök, Tabbouleh, ostar, färsk rökt finmakrill med svartpeppar och rågkex. Allt så eko som det bara går. Och så heta korvar till det. Jocke drack ett veteöl som hette Vetefan och en annan öl som hette JädraÖl Det tyckte vi var sjukt roligt ha ha ha, #fredagshumoralavilladyredand

Ni som brukar läsa bloggen vet att jag älskar glass. Och godis. Samt sötsaker i allmänhet och i princip skulle kunna äta min kroppsvikt i just gotta exakt när som helst. Men framförallt älskar jag glass. På somrarna struntar jag ganska ofta i lunch till förmån för glass med jordgubbar. Eller ibland blåbär. Nu i julklapp fick jag en glassmaskin av min lillasyster Mette. En riktig lyckoträff. En maskin som brummar vackert som en Corvette från 1969.

Eftersom jag nu jobbar hemifrån hela denna vecka har jag haft exakt sju meter från min work-lounge till köket och glassmaskinen. Vilket i sin tur inneburit att jag varje gång jag vill ha en paus kastat mig till köket för att laborera fram den absolut bästa glassen som någonsin gjorts.

Här är några favoritrecept (so far)

Bläbärsglass:

Detta behöver du; 1 dl strösocker, 2 äggulor, 200g blåbär, 1,5dl mjölk, 1 dl vispgrädde, 2 tsk vaniljsocker och 1 msk färskpressad citronsaft.

Så här gör du: Vispa äggulorna med hälften av sockret till ett kraftigt skum. Vispa grädden med vaniljsockret och mixa blåbären med andra sockerhälften och citronsaften. Vänd ned mjölken, den vispade grädden och ägguleskummet i bläbärssmeten. Kör i glassmaskin. Min glassmaskin har två skålar som ställs i frysen i minst åtta timmar, sedan när man väl vill ha glass tar man ut skålen, fyller den med gottigheten och sätter igång maskinen. Då har du glass efter 5-12 minuter!

Vaniljglass grundrecept som kan förändras med massa olika smaker

Detta behöver du: 4 äggulor, 1/2 dl strösocker, vaniljstång, 2dl gammaldagsmöjlk, 1,25dl vispgrädde.

Så här gör du: Gröper ur vaniljfrön från stången. Vispar äggulor, socker och vaniljfrön till ett poröst skum. Värm mjölk utan att den börjar koka och ta bort från plattan. Vispa grädden och vänd ned i ägg/socker/vaniljsmeten. Häll långsamt i den varma mjölken. När allt är blandat, sätt kastrull på spisen och värm blandingen på medelvärme under omrörning till den blir tjock. Den får ej koka. När den blivit tillräckligt tjock ta bort från plattan och låt svalna i vattenbad. Kör i maskin tils den blir glass. Klart!

Vill man göra det enklare för sig kan man efter att man vänt ned vispgräddsblandningen i ägg/sockersmeten så kan man tjoffa ned den i glassmaskinen på direkten isället. Det blir en god glass också, men inte lika krämig

Exempelvis har jag tesat att krossa i polkagrisar, supergott och det gör man då efter glassen blivit klar!

Italiensk chokladglass

Detta behöver du: 1dlsocker, 4msk kakao, 3msk maizena, 2dl gammaldagsmjölk, 2tsk vaniljsocker, 1dl grädde, 50gmörk choklad, 2 äggulor.

Så här gör du: Du blandar alla ingredienser i en kastrull utom äggulorna och kokar upp så att du får en tjockare smet. Då tar du bort kastrullen från plattan ploppar i äggulorna, ställer tillbaka och rör om tills du fått en tjockare smet. Sedan låter du smeten svalna i vattenbad. När den är tillräckligt sval, kör i glassmaskinen!

ps. Jag har testat att krossa i kaffebönor..supergott blev det till ..

Yoghurtglass vaniljsmak:

Detta behöver du: 2,5 dl naturell yoghurt (vi tog den riktigt feta fina från Grekland), 2 äggulor, 1dl strösocker, 5msk färskpressad citronsaft, frön från vaniljstång.

Så här gör du: Vispa äggulorna med sockret till en porös massa, blanda sedan yoghurt med citronsaften och vaniljfröna och vänd i äggsmeten. Plopp i maskinen och kör sedan klart! Det här receptet kan du ju sedan ändra hur mycket som helst gällande smak, vill du ha i blåbär, hallon eller andra bär/frukter är det bara att gå bananas

Har ni fler tips? Mejla mig på tanja@ekostil.se så glassar jag till och tar bilder.

Tack Mette för en god julklapp <3

Prepp. Julprepp. Vi fixar det sista med maten, chilirostade nötter, grönkålssallad och fyllda champinjoner. Tillsammans med finska specialiteter. Och så har vi finbesök, av Harald, mammas och pappas lilla valp

Alla har olika saker som ”bara m å s t e” finnas för att en högtid ska kännas som en högtid. Vet ni vad jag menar? Exempel vis älskar jag inlagda sillar till jul. OCh så matjessilltårta! En riktigt god salt klassiker som vi  i familjen brukar ha både till påsk och midsommar. Så här gör du den och så ser du till att du har ekologiska ingredienser till den. Vi hittade allt utom matjessillen eko..

Detta behövs; 400g kavring, 150g smör, 400g matjessill, 1 gul lök, 2 dl creme faiche 2 dl gräddfil 2 dl kesella, 1 knippe gräslök, 1 knippe dill, 6 gelatinblad, sillspad, salt peppar. Till garnering, fiskrom, gräslög och ev räkor.

Så här gör du:

1. Kör kavringen i matberedare eller med mixerstav så att den blir smulad.
2. Smält smöret och rör i, bred allt ut i botten på stor pajform som först täckts med plast.
3. Lägg gelatinbladen i blöt.
4. Hacka lök fint, hacka matjessill och blanda med gräddfil, kesella och creme fraiche. Lägg i örterna.
5. När gelatinbladen blivit mjuka ta bort överflödigt vatten och värm lite sillspad och häll över så att gelatinen löses upp.
6. Häll över upplösta sillspadsgelatinen i sillblandningen och häll över allt över kavringen.
7. Tjoff in i kylskåpet i ca 4 timmar – klart!
8. Garnera sedan med klippt gräslök, fiskrom och ev räkor

Jag dör en smula varje gång jag äter dessa delikata små knytten. Eftersom jag inte äter kött gör jag ett par knytten med och ett par utan. Självklart väljer jag ekologiska ingredienser så gott det går.

Detta behöver du; smördegsplattor (antingen kan du göra dem själv eller köpa färdiga jag handlade på Morot & Annat) de tar du fram tinar och kavlar ut till små fyrkanter. I mitt fall blev de mer av avlångingar, men det är strunt samma för de smakar lika samma i alla fall.

Sedan behöver du bacon, dadlar, fetaost, persilja, Esdragon, kanel, sesamfrön, oregano och lite cayennepeppar.

Så här gör du baconknytten; ta ut frön från dadeln och hacka daddlarna något. Sedan lindar du halva baconlängder med daddlarna och fräser dem i panna. I pannan smackar du även ned lite sesamfrön, lite cayennepeppar och kanel. Inte mycket lite grann för smakens skull. Tar sedan bort dem från värmen och smäckar i rikligt med persilja, oregano och esdragon. Sedan tar du smördegsplattorna som nu tinat och som du kavlat ut och pluppar i med baconinlindade rullen och smaksättning. Gör till trekanter och lägger på en smörad plåt.

Innan du skickar in dem i ugnen på 200°C till de fluffat till sig och fått gyllenbrun färg ska du pensla trekanterna med ägg. Klart!

Feta- och dadelknytten gör du så här; ta bort kärnan ur dadeln och skär i bitar exakt som ovan. Stek i god olja med kanel, sesamfrön och cayennepeppar. När de fått fräsa lite tar du bort härligheten från plattan och smäckar i precis som ovan. Det vill säga persilja, oregano och esdragon. Sedan knökar du in lite av dadelblandningen med fetaost i knyttet istället och skjutsar in i ugn enligt samma som ovan. Klart.

Mmmm. En riktig ny julfavorit vill jag lova!

Jag har vissa hang-ups. Ni vet en sådan där hang-up att man bara måste ha på sig den där ringen eller armbandet varje dag i veckan för att man älskar det så mycket. Eller man bara m å s t e lyssna på den där låten om och om igen, sådan hang-up. Mina hang-ups kan just gälla låtar, kläder, smycken, men framförallt gäller det mat. Och är det något jag längtar efter nästan hela tiden är det musslor. Vällagade musslor i vitt vin, grädde, kryddor och lök. Det till bröd, aioli och stora potatisiga french fries, love it. När Joakim därför föreslog att vi skulle dinera på PressKlubben igår innan filmen Hystera (återkommer till den sen) var det ett givet val. PressKlubbens Classic musslor har vi vallfärdat till i evigheters evigheter och vi är lika nöjda varje gång!

Joakim är också numera  stolt ägare till ett VIP-ölskåp tillsammans med Gordon och Carl-Martin på P.K och att de har en hel del finöl inhuserade i skåpet för avnjutning. En fullträff om man får tro trion som var i slutfasen med att diskutera namn till skylten som ska pryda skåpet när jag anlände till P.K, tre Weisse eller Do you think you are the Pink man var några av förslagen. Har en känsla av att 10% ölen kan ha haft något med dem att göra.

Och om filmen Hysteria var bra? En riktig feel-goodfilm från början till slut, välspelad, välgjord och underbart härlig. Länge sedan jag skrattade så mycket. En värdig avslutning på fredagskvällen helg enkelt.

Grundreceptet går att variera i oändlighet och vi kör alla ingredienser ekologiska. Mjölet är i love Eco-linjens vetemjöl blandad med grahamansmjöl.

Grundsmet: 3st ägg, 100g rumstempererat smör, 1,5dl socker, 4 dl vetemjöl, 1tsk bakpulver. Du börjar med att vispa ägg och socker poröst. Tar sedan i smöret, bakpulvern och sist vetemjölet. Sist smaksättningen. Förutom om du vill smaksätta med saffran. Då tar du i saffran redan tillsammans med ägg och socker.

Smaksättare: Om du vill ha mandel i ska du knöka ned ca 100gram hackad mandel. Vi tog 1,5paket saffran. Du kan också smaksätta med nejlika (5 krydnejlikor räcker till en smet), eller kanel (1,5 msk räcker), du kan ha i russin (då ca 50g), kardemumma (1,5 msk), Amaretto-likör (2msk i en smet) – well you get the picture det går alltså att smaksätta med det du gillar.

Sedan: Klickar du upp den geggiga smeten som tre längder på en plåt. Tjoff in i ugnen på 200grader i ca 15 minuter. Sedan tar du ut dem låter svalna lite och skär upp längderna i ca 2cm breda bitar (våra blev något för breda och svällde ut som galningar i ugnen) så gör dem ganska toppiga de där längderna. Ställ dem på sniskan efte uppskurning och in i ugnen igen i ca 75grader i en timme. Klart!

Underbart att ge bort som julklapp också. Vi har köpt hållbara och fina burkar med änglar. Änglagott till änglar som finns här bland oss!

Lite som en tomteverkstad är det här. Ekologiska kakor på löpande band. Ikväll preppar jag och Joakim inför vår årliga glöggbjudning på söndag. Sju sorter ska vi ha, tre gör vi ikväll. Det blir kardemummabiscotti utan mandel, schakrutkakor och syltklämmor! Alla receptet får ni så klart här och de är urbra tips på goda julklappar. Lägg dem i en vacker burk och vem som helt blir lycklig att få dem som present

Självklart är alla ingredienser ekologiska!

Så här gör du Schakrutkakor: Blanda 200 g rumsvarmt smör med 4,5-5 dl mjöl och 1 dl socker. Dela upp degen i två lika stora bitar, blanda sedan i 2tsk vaniljsocker i den ena degen och 2 msk kakao i den andra. Gör 4 jämna rullar och lägg d sedan en vit en brun bredvid varandra. Gör likadant med de två andra och lägg omlott så att de bildar schackruta. Lägg in i kylskåpet i ca en timme, ta ut och skär i bitar. Lägg på plåt med smörpapper och skjuts in i ugn på 200grader och grädda i 10 minuter. Ta ut och låt svalna.

´Syltklämmor: Ta 200 g rumsvarmt smör och blanda med en äggula, 1 dl socker, 2tsk vaniljsocker, 1kr bakpulver och 4-5dl mjöl. Gör smidig deg och forma till långa korvar. Lägg dem sedan in i kylskåpet i ca en timme. Ta ut skär upp och forma en liten grop i mitten, där du pluppar i god sylt. Jag tog Kravmärkt hallonsylt. Sedan gräddar du kakorna i 175 grader i ca en kvart. Klart.

Biscotti grundrecept som går att variera: Du vispar upp två ägg med 1 dl socker så att det blir poröst, sedan pluppar du i 1tsk bakpulver, 100g rumsvarmt smör och runt 4dl vetemjöl. Vill du smaksätta med exempelvis kardemumma tar du en msk av det du vill ha. Jag tog kardemumma, men kommer att göra saffranbiscottis i veckan och då blandar jag en påse saffran när jag vispar upp äggen och sockret.  När du fått en smidig deg lägger du upp två lite platta korvar på en plåt och gräddar mitt i ugnen på 200g i en kvart. Tar ut degarna och när de svalnat lite skär dem lite diagonalt. Sedan skjuts in i ugnen igen och grädda i 75g i en timme. Klart!