Ekostil

God måndag. Härligt med ny vecka. Och ännu mer sol. Sol.Sol.Sol. I helgen hann jag aldrig baka läckra macorons (franska marängbakelser), men tänker mig göra det. Snart. Så här gör du dem ekologiskt (för de som finns i butikerna nu är INTE eko).

Du behöver: Göra Italiensk maräng, en godistermometer, en köksvåg, tre skålar, en stavmixer, en hushållsvåg, en elvisp, en spritspåse och ca 2 timmar av din tid! Till marängen: 120g äggvitor uppdelat i två skålar, 35 g socker, 150g florsocker, 150g fint malen mandel, 50g vatten till sockerlag, 150g socker till sockerlag. Alla ingredienser ekologiska så klart! Det går också utmärkt att byta ut skållade mandeln mot 150g fin mandelmassa (50% mandel 50% socker)

Så här gör du:

1. Skålla ekomandeln och torka, mal den fint sedan med mixerstav eller i mixer.  När detta är klart silar du bort alla stora bitar och blandar mandeln med florsockret i en bunke.
2. Sätt ugnen på 160grader (125 i varmluft)
3. Vispa upp 60g äggvita (dvs hälften av äggvitorna) i en bunke till ett mjukt skum, tillsätt 35 g socker under tiden du vispar till en marängsmet.
4. Blanda sockerlagen i kastrull, dvs 150g socker med 50g vatten låt koka upp till termometern säger 118grader.
5. Vispa i sockerlagen på lågt varvtal i marängsmeten, men gör detta snabbt så att inte sockerlagen stelnar.
6. Fortsätt vispa marängsmeten i ca 10-15 minuter så att den blir glansig.
7. Nu tar du resterande äggvitan, dvs 60g och rör ned i mandel-florsocker-blandningen. Här kan du också droppa i ev. karamellfärg. Du kan välja på gul, grön, röd eller kanske med några teskedar kakao för chokladsmak.
8. Vänd försiktigt mandelblandningen i marängen med slickepott. Smeten skall vara trögflytande.
9. Sedan spritsar du ut runda klickar med spritser på plåt med bakplåtspapper. Blir det toppar på rundlingarna skakar du plåten mot bordet några gånger så slätar de ut sig.
10. Låt rundlingarna stå på plåten i ca 30 min innan gräddning.
11. Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 min övervaka då alla ugnar är olika.
12. Fyll med valfri frosting – klart!

Har du färdigblandad mandelmassa gör du så här:

1. Hälften av äggvitan arbetar du ihop med mandelmassan och har sedan har du i florsockret.
2. Vispa andra äggvitan fluffig med socker och gör marängen enligt ovan.
3. Sedan vänder du ned mandelmassasmeten försiktigt med marängen, nu kan du droppa i ev. färg.
4. Spritsa ut på plåt och låt stå i ca 30 min.
5. Grädda enligt ovan.

Förslag fyllning:

Chokladkräm. 35 g smör, 200g mörk choklad 1 dl vispgrädde. Hacka chokladen och lägg dem tillsmmans med gräden i en katrull. Värm till chokladen smält och rör i då smöret. Låt svalna och fyll macarons.

Citronkräm: 100g vit choklad, 30g florsocker, rivet skal från en citron. Smält chokladen i vattenbad och blanda med florsocker och citronskalet. Låt svalna av och fyll macarons.

Bärkräm: 125g vit choklad, 0,5dl bär av valfri sort, 2 msk vispgrädde. Hacka chokladen och häll i kastrull med vispgrädde och bären koka upp låt svalna. Fyll macarons.

Källa: recept.nu och hittarecept.se

Alltså jag skämtar inte. Den här ekotomatsoppan kanske är det godaste jag någonsin gjort. Och den slängde jag ihop hip som hap nyss på sammanlagt 15minuter. Den innehåller både vitlök, färsk ingefära och chili – perfekt för alla som vill vara friska nu när det ösregnar och temperaturerna börjar krypa nedåt. Så här gör du:

• 3 msk god olja i kastrull, hackar tre vitlöksklyftor och en rödlök och steker på svag värme.
• Häll på med en burk krossade ekotomater, i med en köttbuljong eller grönsaksbuljong.
• Ha sedan i 2 msk sesamfrön, 2 torkade chilifrukter, 1msk färsk riven ingefära, 1msk kanel, 1msk socker, 1msk soya.
• Koka ihop i ca 10-15min smaka av med salt och peppar.
• Jag hade också i några msk ekonötblandning bestående av jordnötter, pumpakärnor, cashewnötter och hasselnöt.
• Toppade allt med färsk persilja (från kolonin vi hackat och fryst in i sept)
• Till det dricker jag citronvatten i en återanvänd PET.

Sjukt gott. Och nyttigt!

Ett riktigt bra regntips är de här underbara italienska mandelskorporna, som vi gör utan mandel men med saffran och mörk choklad istället. Förgyller fikat och alltid annars när du blir sugen på något gott. Grundreceptet går att variera i oändlighet och vi kör alla ingredienser ekologiska. Mjölet är i love Eco-linjens vetemjöl blandad med grahamansmjöl. Fair Trade och Kravmärkt mörk choklad 70% cacao.

Grundsmet: 3st ägg, 100g rumstempererat smör, 1,5dl socker, 4 dl vetemjöl, 1tsk bakpulver. Du börjar med att vispa ägg och socker poröst. Tar sedan i smöret, bakpulvern och sist vetemjölet. Sist smaksättningen. Förutom om du vill smaksätta med saffran. Då tar du i saffran redan tillsammans med ägg och socker.

Smaksättare: Om du vill ha mandel i ska du knöka ned ca 100gram hackad mandel. Vi tog 1,5paket saffran och ca 50g hackad mörk choklad. Du kan också smaksätta med nejlika (5 krydnejlikor räcker till en smet), eller kanel (1,5 msk räcker), du kan ha i russin (då ca 50g), kardemumma (1,5 msk), Amaretto-likör (2msk i en smet) – well you get the picture det går alltså att smaksätta med det du gillar.

Sedan: Klickar du upp den geggiga smeten som tre längder på en plåt. Tjoff in i ugnen på 200grader i ca 15 minuter. Sedan tar du ut dem låter svalna lite och skär upp längderna i ca 2cm breda bitar (våra blev något för breda och svällde ut som galningar i ugnen) så gör dem ganska toppiga de där längderna. Ställ dem på sniskan efte uppskurning och in i ugnen igen i ca 75grader i en timme. Klart!

Underbart att ge som present. Vi har köpt hållbara och fina burkar med änglar. Änglagott till änglar som finns här bland oss!

Jag kan inte ens komma ihåg hur länge jag varit beroende av iskaffe under somrarna – kanske inte hela mitt liv men nja nästan. Härligaste är att man kan variera frappén efter smak och tycke – och ni som inte dricker kaffe kan så klart göra isthe på samma sätt, byt bara ut kaffepulvret mot önskad mängd stark kyld thé.

Detta behövs till två frappés: Blender eller mixerstav, 7 iskuber av medelstorlek, 5 teskedar pulverkaffe (miljömärkt så klart) alt stark kyld thé (råkar det inte finnas pulverkaffe kan man använda kyld starkt kaffe), 2,5 dl vatten, 1dl mjölk (mjölken kan uteslutas helt då använder du vatten istället), för lyxvarianten 2tsk farinsocker alt vanligt socker och ev. 2 msk vaniljglass. Lyxvarianten är vad ni ser på bilden!

Så här gör ni: Pluppa i kaffepulver (och socker om ni vill ha det) längst ned i blendern/mixerstavsglaset, på med iset, sedan vatten och ev. mjölk – blenda/mixa så att iset krossas, avslutade med vaniljglas och blenda/mixat lite till – klart!

Jag skämtar inte, jag älskar  minimat. Och snittar. I alla former. Allt som är i miniformat smakar så mycket bättre, tänk efter så förstår ni!?. När jag bodde själv med Olivia på Hökensgata vid Mosebacke innan jag träffade Jocke, hade vi perioder då vi gjorde allt i miniformat. Istället för middag gjorde vi tre sorters snittar, till frukost miniägg formade i stekform som stjärnor och pannkakor formade som hjärtan. Olivias dagismatsäck vid utflykter innehöll således snittar formade som stjärnor, snittar formade som hjärtan och runda snittar. Jag gjorde minihamburgare, minipizzor, minitacos. I säkert åtta månader trixade jag snittar, sedan orkade jag inte riktigt göra allt mini. Nu är det endast vid speciella tillfällen som ”we go the mini-food way” igen.

Som till midsommar. Då gjorde vi två olika sorters snittar som vi bjöd tillsammans med champagnen! Så här gör du dem, de är så himla smidigt;

• Snitt #1: Mildrökt lax med pepparrotsvisp – du behöver förbereda riven pepparrot med lite vispgrädde och så skär du lax i bitar och lägger över hårt tunnbröd. Garnera med dill, peppar och lite citron.
• Snitt #2: Sillröra- koka 3 ägg, ha i 2msk kaviar, 1msk majonäs, 4 msk creme fraiche, 7 bitar dillsill, dill och gräslök rör om – klart att kluttas på hårt tunnbröd.

Alla har olika saker som ”bara m å s t e” finnas för att en högtid ska kännas som en högtid. Vet ni vad jag menar? Exempelvis. Midsommar för mig, för att det skall kännas midsommar, ska börjas med jordgubbar till frukost, gubbröra på hårt tunnbröd, sedan firande med jordgubbstårta, sillar, dans runt midsommarstång med kransar och sång. OCh så matjessilltårta! En riktigt god salt klassiker som vi  i familjen brukar ha både till jul och påsk. Så här gör du den och så ser du till att du har ekologiska ingredienser till den. Vi hittade allt utom matjessillen eko..

Detta behövs; 400g kavring, 150g smör, 400g matjessill, 1 gul lök, 2 dl creme faiche 2 dl gräddfil 2 dl kesella, 1 knippe gräslök, 1 knippe dill, 6 gelatinblad, sillspad, salt peppar. Till garnering, fiskrom, gräslög och ev räkor.

Så här gör du:

1. Kör kavringen i matberedare eller med mixerstav så att den blir smulad.
2. Smält smöret och rör i, bred allt ut i botten på stor pajform som först täckts med plast.
3. Lägg gelatinbladen i blöt.
4. Hacka lök fint, hacka matjessill och blanda med gräddfil, kesella och creme fraiche. Lägg i örterna.
5. När gelatinbladen blivit mjuka ta bort överflödigt vatten och värm lite sillspad och häll över så att gelatinen löses upp.
6. Häll över upplösta sillspadsgelatinen i sillblandningen och häll över allt över kavringen.
7. Tjoff in i kylskåpet i ca 4 timmar – klart!
8. Garnera sedan med klippt gräslök, fiskrom och ev räkor

Vem vill få sillen i ögat? Nej den ska så klart sköljas ned med snapsen. och vilken snaps sen? Ekosnapsen. Så klart. Vad annars. Vad mer? Ekogubbar, miljösnubbar, rågklämma, silltårta och lata laxen tycker jag tillhör midsommar. Här några fler ekotips;

1. Ekologiska och närproducerade jordgubbar. Tips till jordgubbstårta, gör egen maräng och droppa några droppar rosenolja i grädden! Alla ingredienser finns så klart eko.
2. Sill. Antingen kan du lägga in sill själv, det ska vi göra, då kan man verkligen bestämma över smak och ingredienser. Abba har också Kravmärkta sillar.
3. Midsommartallriken. Ägg, gräddfil, örter, bröd. Ja allt finns i ekologiska alternativ.
4. Njut. Ta det lugnt. Stressa inte. Meditera en stund innan festen drar igång, eller tidigt på morgonen.
5. Jag tänker i alla fall ha en blomma i håret, men plockar så klart sju för att lägga under kudden!
6. Pale Ale från Slottskällan är en mustig svensk ekoale med dofta av bergamott och ananas, 23.90 kr. Andra ekoöl hittar ni här
7. Läckö Slott Aquavavit ekosnapsen från slottet, ca 189 kr. Mer snapsar finns här
8. Eller så gör ni egen snaps på Kanon Vodka så god!
9. Bonterra Chardonnay från USA ett vitt ekovin, gott att avnjuta till fisk, ca 129kr. Fler vita ekoalternativ hittar du här.
10. Coyam Emiliana ett rött mustigt vin och passar utmärkt till grillat, ca 150kr. Fler röda ekoviner finns här.
11. Ecologica Sparkling Chardonnay blir fantastisk som ekologisk fördrink, eller till jordgubbstårtan, ca 79 kr.
12. Dagmar har vita sommardrömmen i organisk bomull.
13. Anja Hynynen designar alla kläder ekologiskt.
14. Camilla Norrback har skira midsommardrömsdetaljer.
15. Och vi avslutar så klart i bubbel, ekolgiska skumpan Champagne Galipettes!

Själv tänker jag ha ärvd fotsid blommig klänning, göra kransar, äta sillpaj, pimpa skorna med blommor och dansa så att fjärilarna flyger!