Nu skall jag snart sluta trackassera er med italian-cooking-class he he he. Men jag vet att det finns ni där som läser och som ä l s k a r att laga mat. Och eftersom jag själv nu blivit helt till mig så bjussar jag också på sista delen. Den roligaste delen i Tagliatelle-skolan där man faktiskt trycker ut pastan ur en pastamaskin.
Nu har degknölen fått stå i minst en halvtimme helst mer än en timme och man delar den sedan i fyra lika delar. Du väljer ut en del och trycker den mellan fingrarna till en rektangulär, ju bättre form desto snyggare pasta. Sedan gör du den extra tunn längst ned på en sida, dvs den sidan som skall igenom pastamaskinen på 1:an. Du tjoffar ned den, vevar och vips kommer degen utplattad ut.
Därefter viker du den som ett kuvert från varje sida, gör den mindre igen på nedersta kanten och tjoffar igenom pastamaskinen. Fortfarande på 1:an. Denna procedur upprepar du tills pastan känns mjuk, len och kanterna nästan inte syns efter ditt kuvertvikande. Jag gjorde om detta ca 5-6 gånger. Sista gången kör du den utan att vika genom 1:an.
Ändra sedan pastamaskinen till 3:an. Vik inte utan bara kör den rakt igenom. Ändra sedan till 5:an och gör likadant. Nu måste du känna om pastan är för blöt måste den först vila mellan två handdukar så att den blir lagom torr. När den blivit lagom torr – dvs inte för blöt och inte så att den spricker ändrar du pastamaskinen och ställer int tagliatelle-järnet. Sedan ser du till att vika ned kanten i maskinen och veva.
”Aldrig sluta veva”, tjoade Carmelita. Det kan vara bra nu att vara två för någon måste fånga pastan när den kommer. Den strimlade pastan läggs mellan två handdukar för att torka och inte klibba ihop sig och skall sedan kokas innan maten!
Klart!
