När du sedan vevat gaffeln och degen i ungefär tre-kvart och har nästan fått upp allt mjöl utan att ägget varken träffat tallriken nedtill eller på kanterna är det dags att ta ned den på bakbordet. Sedan skall du sätta igång och bearbeta den på ett mycket speciellt sätt. Knåda är fel ord. Vika är rätt. Du skall vika den genom att först göra en rak kam i mitten, lite som en ås skall det se ut. Därefter viker du intoppen. Vänder degen 90 grader och gör kammen åter igen. Knåda får du ABSOLUT INTE. Och nederdelen skall hela tiden ha kontakt med bakbordet. Så där fortsätter du till allt mjöl tagits upp av degen. För mig tog detta runt 40 minuter.
