Och den här fredagen som började perfekt. Klockan har hunnit bli sju på kvällen och vi är äntligen hemma från Djurakuten, safe’n sound. Coco har förmodligen fått i sig något som rispat tarmen, men är enligt veterinären nu utom fara. Men hon ligger helt slak och gör inte många knop. Specialdiet har lillplutten också fått. Så ekomaten får vänta nu. Inför morgondagen däremot har jag köpt både ekoris och svensk kyckling som jag kommer koka ihop till en måltider som portioneras ut med ca 1 tesked (!) åt gången.
Alltså ni som inte bor med den här lilla skrutten förstår inte. En tesked som mat åt gången till den här lilla matvraken som äter exakt ALLT som finns tillgängligt kommer bli en prövning. Nu är Excel-Micke i alla fall på väg till oss. Vi ska bjussa honom på ekologisk fredagsmiddag; det blir Kyckling Tom Yum. Och eftersom jag är en oerhört givmild person har ni receptet till den här:
6 kycklingben, 4 stora tomater, 1kruka färsk koriander, 2 gula lökar, 6 små champijoner, 1 knippe broccoli, 4 vitlöksklyftor, 5 msk valfri olja, 3msk riven ingefära, 4msk socker, 4msk soya, 4-5msk Tom Yum-pasta (inte eko, finns i välsorterade asitatiska butiker), 4 msk fisksås (den hittade jag inte ekologisk), vatten tar ni beroende på hur mycket Tom Yum-pasta ni har, 2 rågade matskedar mot tre koppar vatten.
- Häll på oljan i en stor wok, i med vitlök, ingefära och Tom Yum-pastan, tjoff i med kycklingbenen och bryn dem något. Jag saltade benen lite innan.
- När benen fått lite yta tjoffar du i löken och socker och fortsätter fräsa.
- Under tiden sköljer du champinjonerna och hackar var och en i fyra klyftor.
- När allt blendat in i varandra, häller jag på lite vatten i taget. När vattnet täcker kycklingbenen låter jag allt puttra i ca 10 minuter under lock.
- Sedan i med champisarna, tomaterna (som du gjort till klyftor) och broccolin. Låt puttra tills kycklingen är klar.
- Avsluta med att smaka av med fisksås, soya och några stänk lime. Klart!
Soppan serverar jag med nudlar och Kravmärkta böngroddar! Yummy!
