Vad sägs om lunch med Krav-färs från Upplandsboden, en Sörmländsk gård. Eller fisk och Krav-musslor från Västkusten. Serverad med ekologiska örter och grönsaker från Ekerö?
Så ser det ut på 1600-tals slottet, Hässelby Slott, endast en halvtimmes resväg från Stockholm city. Till lunch, middag och framförallt inför årets nyhet; Hemlagade julbordet!
Efter en angenäm rundvandring av slottet med Gun-Marie Pettersson blev det avsmakning av lunchbuffé och en pratstund med köksmästare Jessica Kvick.
- Vi strävar efter att i den mån som det går att köpa ekologiska grönsaker, samt närodlat fisk och kött, som exempelvis gris från Katrineholm, Sörmländskt lamm och rådjur, mälarströmming och gös från Hjälmaren, säger Jessica Kvick. Vi gör också menyerna efter säsong och nu bland annat har vi äpplen från systerslottet Ulvsunda Slott i olika maträtter och som hemmagjord marmelad.
Är allt ekologiskt?
- Vi snittar mellan 35 – 65 procent som vi handlar närodlat och ekologiskt. Samtidigt styr självklart pengafrågan i inköp, liksom avvägningen jag som köksmästare gör gällande smak.
Smak, hur menar du?
- Som kock vill man ju så klart bjuda alla matgäster på en härlig matupplevelse och ibland händer det att ekologiska produkter inte alls har samma smak som ett oekoalternativ. Exempelvis gjorde vi i somras en tomatsallad som inte smakade lika bra på de ekologiska tomaterna som på solmogna oeko.
I år är det första gången ni har ekologiskt julbord för allmänheten?
- Ja, en vecka med start måndagen den 30 november och så två sittningstider varje dag kan alla njuta av ”ett hemlagat traditionellt svenskt julbord”. Förra året hade vi tema vilt, nu satsar vi på hemmagjort och hembakat med naturliga ingredienser. Men så klart att vi också sätter lite extra modern touch på det.
Exempelvis?
- Inlagd Ört&Vitlökssill från eget recept, hemmagjorda köttbullar och vår kända hemmagjorda jultubbe med säsongens bär. Och så tänker jag mig fritera grönkål, som chips!
Info: Klassiska julbordet kostar 445/pers, 225 kr för barn. Öppet måndag – fredag 18:00. Lördag kl 13:00 och 18:00. Söndag kl 13:00. Annars går det utmärkt att ringa och boka bord för middag under kvällstid eller lunchbufféen.
Förutom mat och en vacker omgivning, erbjuds annars i första hand konferensgäster kungligt boende samt en rad spännande aktiviteter såsom spa, deckargåtor och provningar av alla dess slag. För att inte tala om Bröllop. Här finns alla ingredienser som behövs för ett fantastiskt och minnesvärt bröllop.
Mer info finns på www.hasselbyslott.se
